ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Ingredienser

• 800 gsvinebakker
• 200 ggulrøtter
• 150 gsellerirot
• 150 gpersillerot
• 2 stkløk
• 2 sstomatpuré
• 500 mlkalvekraft
• 250 mlgrønnsaksbuljong
• 40 gsmør
• 2 ssvegetabilsk olje
• 3 kvistertimian
• 2 kvisterrosmarin
• 1 tssalt
• 1 tssvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Puss svinebakkene grundig, tørk dem med kjøkkenpapir og krydre med salt og svart pepper.
2. 2Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i jevne, små terninger sammen med løken.
3. 3Varm opp vegetabilsk olje i en tung steikepanne eller jerngryte, brun bakkene godt på alle sider, og ta dem ut.
4. 4Stek de terningskuttede grønnsakene kraftig i det gjenværende fettet, tilsett tomatpuré og la det frese med et øyeblikk.
5. 5Spe med kalvekraft og grønnsaksbuljong, ha i timian og rosmarin, og legg bakkene tilbake i gryten.
6. 6Legg lokk på gryten og la alt braisere forsiktig på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er smørmørt.
7. 7Ta ut kjøttet, sil sausen gjennom en fin sil, kok den inn og monter med kaldt smør.