Aussteiger Silvaner 2017 trocken

Ingredienser

• 600 gzanderfilet med skinn
• 400 gfrosne erter
• 50 gsmør
• 50 mlkremfløte
• 100 mlgrønnsakskraft
• 2 ssolivenolje
• 1 tssitronsaft
• salt
• hvit pepper
• muskatnøtt (revet)
• frisk kjørvel

Fremgangsmåte

1. 1Blansjer de frosne ertene i kokende grønnsakskraft i ca. 3 til 4 minutter, hell deretter av vannet og ta vare på litt av væsken.
2. 2Purér ertene fint i en blender sammen med 30 g smør og fløten. Smak til med salt, hvit pepper og muskatnøtt.
3. 3Tørk zanderfiletene med kjøkkenpapir, snitt skinnsiden lett og krydre med salt.
4. 4Varm opp olivenoljen i en stekepanne og stek zanderfiletene på skinnsiden i ca. 3 til 4 minutter til de er sprø.
5. 5Tilsett resten av smøret, snu filetene, ta pannen av platen og la fisken trekke i et par minutter. Drypp over sitronsaft.
6. 6Anrett den varme ertepuréen på tallerkener, legg zanderfileten oppå og garnér med kjørvel.