Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Ingredienser

• 8 stkvaktelbrystfileter
• 150 gbelugalinser
• 350 mlfjærkrebuljong
• 1 stksjalottløk
• 1 stkgulrot
• 1 stangstangselleri
• 40 gsmør
• 2 ssolivenolje
• 2 kvisterfrisk rosmarin
• 3 kvisterfrisk timian
• 1 tssalt og svart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skjær sjalottløken, gulroten og stangsellerien i svært fine, jevne terninger.
2. 2Smelt en spiseskje smør i en liten kjele og la grønnsakene svette til de er blanke.
3. 3Tilsett belugalinsene, la dem frese med et øyeblikk og hell på fjærkrebuljongen.
4. 4Ha i en kvist rosmarin og to kvister timian i linsekjelen og la det putre under lokk i ca. 20 til 25 minutter til de er al dente.
5. 5Klapp vaktelbrystfiletene tørre og krydre forsiktig med salt og pepper på begge sider.
6. 6Varm opp olivenolje i en panne og stek vaktelbrystene på skinnsiden i 2 minutter til de er sprø.
7. 7Snu brystfiletene, ha resten av smøret samt de gjenværende urtekvistene i pannen og la kjøttet trekke ferdig ved redusert varme i ca. 1 til 2 minutter.
8. 8Fjern urtene fra linsene, rund av linsene med litt kaldt smør og smak til med salt og pepper.
9. 9Anrett urte-linsegrønnsakene på forvarmede tallerkener og plasser de stekte vaktelbrystene oppå.