ETHOS No. 3 Silvaner 2018 trocken

Ingrediënten

• 400 gKoningsoesterzwammen
• 500 gKnolselderij
• 60 gBoter
• 100 mlRoom
• 2 elOlijfolie
• 3 stuksTijmtakjes
• 1 stukTeentje knoflook
• 1 tlZout
• 0,5 tlZwarte peper
• 0,3 tlNootmuskaat

Bereiding

1. 1Schil de knolselderij grondig, snijd in kleine blokjes en kook in lichtgezouten water in ongeveer 15 minuten zacht.
2. 2Maak de koningsoesterzwammen schoon met een doek, halveer ze in de lengte en snijd de snijvlakken licht in met een ruitpatroon.
3. 3Giet de zachte selderij af, pureer fijn met 30 g boter en de room, en breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
4. 4Verhit olijfolie en de rest van de boter in een grote koekenpan, voeg het licht gekneusde teentje knoflook en de tijmtakjes toe.
5. 5Leg de paddenstoelen met het snijvlak naar beneden in de pan, bak ca. 3 tot 4 minuten goudbruin, draai om en gaar rustig verder.
6. 6Schik de warme selderijpuree op platte borden, plaats de gebakken koningsoesterzwammen erop en besprenkel met een beetje van de boter uit de pan.