Aussteiger Silvaner 2018 trocken

Ingrediënten

• 600 gforelfilet met huid
• 2 stuksvenkelknollen
• 2 stuksbiologische sinaasappels
• 4 elolijfolie
• 20 gboter
• 1 elcitroensap
• 1 tlzeezout
• 0,5 tlzwarte peper

Bereiding

1. 1Schil de sinaasappels zodanig dat ook het witte vlies volledig wordt verwijderd, snijd dan de partjes los en vang het sap op.
2. 2Was de venkel, maak deze schoon, halveer en schaaf in haardunne plakjes. Houd het venkelgroen apart voor de garnering.
3. 3Maak van het opgevangen sinaasappelsap, citroensap, de helft van de olijfolie en zout en peper een dressing.
4. 4Meng de venkelreepjes en sinaasappelpartjes voorzichtig met de dressing en laat dit ongeveer 10 minuten intrekken.
5. 5Dep de forelfilets droog, snijd de huidkant licht in en bestrooi met een beetje zout.
6. 6Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de filets op de huidkant 3 tot 4 minuten krokant aan.
7. 7Voeg de boter toe aan de pan, draai de visfilets eenmaal om, neem de pan van het vuur en laat ze kort nagaren.
8. 8Verdel de salade over de borden, leg de forelfilets erop en garneer met het venkelgroen.