ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Ingrediënten

• 800 gvarkenswangetjes
• 200 gwortels
• 150 gknolselderij
• 150 gpeterseliewortel
• 2 stuksuien
• 2 eltomatenpuree
• 500 mlkalfsfond
• 250 mlgroentebouillon
• 40 gboter
• 2 elplantaardige olie
• 3 takjestijm
• 2 takjesrozemarijn
• 1 tlzout
• 1 tlzwarte peper

Bereiding

1. 1Parier de varkenswangetjes grondig, dep ze droog en breng ze op smaak met zout en zwarte peper.
2. 2Schil de wortelgroenten en snijd ze samen met de uien in gelijkmatige, kleine blokjes.
3. 3Verhit de plantaardige olie in een zware braadpan en bak de wangetjes hierin rondom goudbruin aan, haal ze daarna uit de pan.
4. 4Rooster de in blokjes gesneden groenten krachtig in het achtergebleven bakvet, voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
5. 5Blus af met de kalfsfond en groentebouillon, voeg de tijm en rozemarijn toe en leg de wangetjes terug in de pan.
6. 6Dek de braadpan af en laat alles op laag vuur ca. 90 minuten zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is.
7. 7Haal het vlees uit de pan, zeef de saus door een fijne zeef, laat inkoken en monteer met koude boter.