Aussteiger Orange Silvaner 2016 trocken

Ingrediënten

• 800 gwildzwijnvlees (uit de achterbout)
• 250 gkoningsoesterzwammen
• 2 stuksuien
• 2 stukswortels
• 150 gknolselderij
• 8 stuksjeneverbessen
• 2 eltomatenpuree
• 500 mlwildfond
• 2 elveenbessen
• 30 gboter
• 2 elplantaardige olie
• 3 stukstijmtakjes
• 1 snufjezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Snijd het wildzwijnvlees in hapklare blokjes en dep ze droog met keukenpapier. Schil de uien, wortels en selderij en snijd ze fijn.
2. 2Verhit de plantaardige olie in een zware braadpan en bak het vlees in porties rondom krachtig aan, haal het er daarna uit.
3. 3Rooster de in blokjes gesneden groenten in het achtergebleven bakvet, roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
4. 4Voeg het vlees weer toe, blus af met de wildfond en voeg de licht gekneusde jeneverbessen en de tijmtakjes toe.
5. 5Laat de ragout afgedekt op laag vuur ongeveer 60 minuten zachtjes stoven tot het vlees mals is.
6. 6Maak de koningsoesterzwammen schoon, halveer of vierendeel ze in de lengte en bak ze goudbruin in een aparte koekenpan met een beetje boter.
7. 7Roer de gebakken paddenstoelen en de veenbessen door het stoofgerecht en breng op smaak met zout en peper.