Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Ingrediënten

• 8 stukskwartelborstfilets
• 150 gbelugadelinzen
• 350 mlgevogeltefond
• 1 stuksjalot
• 1 stukwortel
• 1 stengelbleekselderij
• 40 gboter
• 2 elolijfolie
• 2 takjesverse rozemarijn
• 3 takjesverse tijm
• 1 snufzout en zwarte peper

Bereiding

1. 1De sjalot, de wortel en de bleekselderij in zeer fijne, gelijkmatige blokjes snijden.
2. 2Een eetlepel boter in een kleine pan smelten en de groenten daarin glazig aanzetten.
3. 3De belugadelinzen toevoegen, kort meebakken en afblussen met de gevogeltefond.
4. 4Een takje rozemarijn en twee takjes tijm aan de linzen toevoegen en ca. 20 tot 25 minuten afgedekt beetgaar laten koken.
5. 5De kwartelborstfilets droogdepnep en voorzichtig aan beide kanten zouten en peperen.
6. 6Olijfolie in een koekenpan verhitten en de kwartelborsten op de huidaant 2 minuten knapperig aanbakken.
7. 7De borstfilets omkeren, de resterende boter en de overgebleven kruidentakjes in de pan doen en het vlees op een verlaagd vuur ca. 1 tot 2 minuten gaar laten worden.
8. 8De kruiden uit de linzen verwijderen, de linzen verfijnen met een beetje koude boter en op smaak brengen met zout en peper.
9. 9De kruiden-linzen-groenten op voorverwarmde borden serveren en de gebakken kwartelborsten erop leggen.