Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Ingredienti

• 8 pezzifiletti di petto di quaglia
• 150 glenticchie Beluga
• 350 mlbrodo di pollo
• 1 pezzoscalogno
• 1 pezzocarota
• 1 costasedano rapa
• 40 gburro
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• 2 ramettirosmarino fresco
• 3 ramettitimo fresco
• 1 pizzicosale e pepe nero

Preparazione

1. 1Tagliare lo scalogno, la carota e il sedano a dadini molto fini e uniformi.
2. 2Sciogliere un cucchiaio di burro in una piccola casseruola e farvi appassire le verdure.
3. 3Aggiungere le lenticchie Beluga, rosolare brevemente e bagnare con il brodo di pollo.
4. 4Unire un rametto di rosmarino e due rametti di timo alle lenticchie e far cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti con il coperchio fino a quando sono al dente.
5. 5Tamponare i filetti di petto di quaglia e condirli delicatamente con sale e pepe su entrambi i lati.
6. 6Riscaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare i petti di quaglia dal lato della pelle per 2 minuti fino a renderli croccanti.
7. 7Girare i filetti di petto, aggiungere il burro restante e i rametti di erbe avanzati nella padella e lasciare cuocere la carne a fuoco ridotto per circa 1-2 minuti.
8. 8Rimuovere le erbe dalle lenticchie, mantecare le lenticchie con un po' di burro freddo e regolare di sale e pepe.
9. 9Disporre le verdure di lenticchie alle erbe su piatti preriscaldati e adagiarvi sopra i petti di quaglia rosolati.