Aussteiger Silvaner 2018 trocken

Ingredienti

• 600 gfiletto di salmerino con la pelle
• 2 pezzifinocchi
• 2 pezziarance biologiche
• 4 cucchiaiolio d'oliva
• 20 gburro
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainosale marino
• 0,5 cucchiainopepe nero

Preparazione

1. 1Pelare le arance a vivo rimuovendo completamente anche la parte bianca, quindi ricavare gli spicchi e raccogliere il succo.
2. 2Lavare, pulire e dimezzare i finocchi, poi affettarli finantemente con una mandolina. Mettere da parte la barba del finocchio per la guarnizione.
3. 3Preparare un'emulsione con il succo d'arancia raccolto, il succo di limone, metà dell'olio d'oliva, sale e pepe.
4. 4Unire delicatamente le listarelle di finocchio e gli spicchi d'arancia con il condimento e lasciare insaporire per circa 10 minuti.
5. 5Tamponare i filetti di salmerino, incidere leggermente la pelle e salare moderatamente.
6. 6Riscaldare il resto dell'olio d'oliva in una padella e rosolare i filetti dal lato della pelle per 3 o 4 minuti fino a renderli croccanti.
7. 7Aggiungere il burro nella padella, girare i filetti di pesce una volta, togliere dal fuoco e lasciare riposare brevemente.
8. 8Disporre l'insalata nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di salmerino e cospargere con la barba del finocchio.