ETHOS No. 3 Silvaner 2018 trocken

Zutaten

• 400 gKräuterseitlinge
• 500 gKnollensellerie
• 60 gButter
• 100 mlSahne
• 2 ELOlivenöl
• 3 StückThymianzweige
• 1 StückKnoblauchzehe
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer
• 0,3 TLMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Den Knollensellerie gründlich schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen.
2. 2Die Kräuterseitlinge mit einem Tuch putzen, längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig leicht einschneiden.
3. 3Den weichen Sellerie abgießen, mit 30 g Butter sowie der Sahne fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. 4Olivenöl und die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die leicht angedrückte Knoblauchzehe und die Thymianzweige dazugeben.
5. 5Die Pilze mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen, ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, wenden und sanft fertig garen.
6. 6Das warme Selleriepüree auf flachen Tellern anrichten, die gebratenen Kräuterseitlinge darauf platzieren und mit etwas Pfannenbutter beträufeln.