Aussteiger Silvaner 2018 trocken

Zutaten

• 600 gSaiblingfilet mit Haut
• 2 StückFenchelknollen
• 2 StückBio-Orangen
• 4 ELOlivenöl
• 20 gButter
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLMeersalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann die Filets herauslösen und den Saft auffangen.
2. 2Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in hauchdünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
3. 3Aus dem aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft, der Hälfte des Olivenöls sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
4. 4Fenchelstreifen und Orangenfilets vorsichtig mit dem Dressing vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5. 5Die Saiblingfilets trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einschneiden und leicht salzen.
6. 6Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten kross anbraten.
7. 7Butter in die Pfanne geben, die Fischfilets einmal wenden, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
8. 8Den Salat auf Tellern anrichten, die Saiblingfilets darauf platzieren und mit Fenchelgrün bestreuen.