Aussteiger Silvaner 2017 trocken

Zutaten

• 600 gZanderfilet mit Haut
• 400 gTK-Erbsen
• 50 gButter
• 50 mlSchlagsahne
• 100 mlGemüsebrühe
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLZitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss (gerieben)
• Frischer Kerbel

Zubereitung

1. 1Die TK-Erbsen in kochender Gemüsebrühe etwa 3 bis 4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und etwas Flüssigkeit auffangen.
2. 2Erbsen zusammen mit 30 g Butter und der Sahne im Mixer fein pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. 3Die Zanderfilets trocken tupfen, die Hautseite leicht einschneiden und mit Salz würzen.
4. 4Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite ca. 3 bis 4 Minuten knusprig anbraten.
5. 5Restliche Butter hineingeben, Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch kurz ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. 6Das warme Erbsenpüree auf Tellern anrichten, das Zanderfilet darauflegen und mit Kerbel garnieren.