ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Zutaten

• 800 gSchweinebäckchen
• 200 gKarotten
• 150 gKnollensellerie
• 150 gPetersilienwurzel
• 2 StückZwiebeln
• 2 ELTomatenmark
• 500 mlKalbsfond
• 250 mlGemüsebrühe
• 40 gButter
• 2 ELPflanzenöl
• 3 ZweigeThymian
• 2 ZweigeRosmarin
• 1 TLSalz
• 1 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Schweinebäckchen gründlich parieren, trocken tupfen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.
2. 2Das Wurzelgemüse schälen und zusammen mit den Zwiebeln in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
3. 3Pflanzenöl in einem schweren Bräter erhitzen und die Bäckchen darin von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
4. 4Das gewürfelte Gemüse im verbliebenen Fett kräftig anrösten, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. 5Mit Kalbsfond sowie Gemüsebrühe aufgießen, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Bäckchen wieder einlegen.
6. 6Den Bräter abdecken und alles bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
7. 7Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einkochen lassen und mit kalter Butter montieren.