Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Zutaten

• 8 StückWachtelbrustfilets
• 150 gBelugalinsen
• 350 mlGeflügelfond
• 1 StückSchalotte
• 1 StückKarotte
• 1 StangeStaudensellerie
• 40 gButter
• 2 ELOlivenöl
• 2 ZweigeFrischer Rosmarin
• 3 ZweigeFrischer Thymian
• 1 PriseSalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Schalotte, die Karotte und den Staudensellerie in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. 2Ein Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Gemüse darin glasig anschwitzen.
3. 3Die Belugalinsen dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Geflügelfond aufgießen.
4. 4Einen Zweig Rosmarin und zwei Zweige Thymian zu den Linsen geben und ca. 20 bis 25 Minuten abgedeckt bissfest köcheln lassen.
5. 5Die Wachtelbrustfilets trocken tupfen und vorsichtig von beiden Seiten salzen und pfeffern.
6. 6Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wachtelbrüste auf der Hautseite 2 Minuten kross anbraten.
7. 7Die Brustfilets wenden, die restliche Butter sowie die verbliebenen Kräuterzweige in die Pfanne geben und das Fleisch bei reduzierter Hitze ca. 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen.
8. 8Die Kräuter aus den Linsen entfernen, die Linsen mit etwas kalter Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. 9Das Kräuter-Linsen-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die gebratenen Wachtelbrüste darauf platzieren.