Aussteiger Orange Silvaner 2016 trocken

Zutaten

• 800 gWildschweinfleisch (aus der Keule)
• 250 gKräutersaitlinge
• 2 StkZwiebeln
• 2 StkKarotten
• 150 gKnollensellerie
• 8 StkWacholderbeeren
• 2 ELTomatenmark
• 500 mlWildfond
• 2 ELPreiselbeeren
• 30 gButter
• 2 ELPflanzenöl
• 3 StkThymianzweige
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Wildschweinfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln.
2. 2In einem schweren Bräter das Pflanzenöl stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.
3. 3Das gewürfelte Gemüse im verbliebenen Bratfett anrösten, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. 4Das Fleisch wieder hinzugeben, mit dem Wildfond auffüllen und die leicht zerdrückten Wacholderbeeren sowie die Thymianzweige beimengen.
5. 5Das Ragout abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. 6Die Kräutersaitlinge putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten.
7. 7Die gebratenen Pilze und die Preiselbeeren unter das Schmorgericht rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.