ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Ingredienser

• 800 gfläskkindar
• 200 gmorötter
• 150 gsellerirot
• 150 gpersiljerot
• 2 stlökar
• 2 msktomatpuré
• 500 mlkalvfond
• 250 mlgrönsaksbuljong
• 40 gsmör
• 2 mskvegetabilisk olja
• 3 kvistartimjan
• 2 kvistarrosmarin
• 1 tsksalt
• 1 tsksvartpeppar

Tillagning

1. 1Puts fläskkindarna noggrant, torka dem torra och krydda med salt och svartpeppar.
2. 2Skala rotfrukterna och skär dem i jämna, små tärningar tillsammans med lökarna.
3. 3Hetta upp den vegetabiliska oljan i en tung gryta och bryn kindarna kraftigt på alla sidor, ta sedan upp dem.
4. 4Rosta de tärnade grönsakerna ordentligt i det återstående fettet, tillsätt tomatpurén och fräs kort.
5. 5Häll på kalvfond och grönsaksbuljong, lägg i timjan och rosmarin och lägg tillbaka kindarna i grytan.
6. 6Täck grytan och låt allt sjuda försiktigt på låg värme i cirka 90 minuter tills köttet är smöröra mört.
7. 7Ta upp köttet, sila såsen genom en fin sil, koka ihop och montera med kallt smör.