Aussteiger Silvaner 2017 trocken

Ingredienser

• 600 ggösfilé med skinn
• 400 gfrysta gröna ärter
• 50 gsmör
• 50 mlvispgrädde
• 100 mlgrönsaksbuljong
• 2 mskolivenolja
• 1 tskcitronsaft
• salt
• vitpeppar
• muskotnöt (riven)
• färsk körvel

Tillagning

1. 1Blanchera de frysta ärtorna i kokande grönsaksbuljong i cirka 3 till 4 minuter, sila sedan av och spara lite av vätskan.
2. 2Mixa ärtorna slät i en mixer tillsammans med 30 g smör och grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt.
3. 3Torka gösfiléerna torra, skåra skinnsidan lätt och krydda med salt.
4. 4Hetta upp olivoljan i en panna och stek gösfiléerna på skinnsidan i ca 3 till 4 minuter tills de är krispiga.
5. 5Tillsätt resten av smöret, vänd filéerna, ta bort pannan från plattan och låt fisken dra i några minuter. Stänk över citronsaft.
6. 6Lägg upp den varma ärtpurén på tallrikar, placera gösfilén ovanpå och garnitera med körvel.