Aussteiger Silvaner 2018 trocken

Ingredienser

• 600 grödingfilé med skinn
• 2 stfänkål
• 2 stekologiska apelsiner
• 4 mskolivolja
• 20 gsmör
• 1 mskcitronsaft
• 1 tskhavssalt
• 0,5 tsksvartpeppar

Tillagning

1. 1Skala apelsinerna så att även det vita skalet avlägsnas helt, skär sedan loss klyftorna och ta tillvara saften.
2. 2Tvätta, ansa och halvera fänkålen samt skiva den lövtunt. Spara fänkålsdystan till garnityr.
3. 3Rör ihop en dressing av den uppsamlade apelsinsaften, citronsaften, hälften av olivoljan samt salt och peppar.
4. 4Blanda försiktigt fänkålsstrimlorna och apelsinklyftorna med dressingen och låt dra i cirka 10 minuter.
5. 5Torka rödingfiléerna torra, skåra skinnsidan lätt och salta lite.
6. 6Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna och stek filéerna krispiga på skinnsidan i 3 till 4 minuter.
7. 7Tillsätt smöret i pannan, vänd fiskfiléerna en gång, ta bort från plattan och låt dra en stund.
8. 8Lägg upp salladen på tallrikar, placera rödingfiléerna ovanpå och strö över fänkålsdyst.