Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Ingredienser

• 8 styckenvaktelbröstfiléer
• 150 gbelugalinser
• 350 mlkycklingfond
• 1 styckschalottenlöken
• 1 styckmorot
• 1 stångstjälkselleri
• 40 gsmör
• 2 mskolivolja
• 2 kvistarfärsk rosmarin
• 3 kvistfärsk timjan
• 1 nypasalt och svartpeppar

Tillagning

1. 1Skär schalottenlöken, moroten och stjälksellerin i mycket fina, jämna tärningar.
2. 2Smält en matsked smör i en liten kastrull och svetta grönsakerna glansiga däri.
3. 3Tillsätt belugalinserna, fräs dem snabbt och häll på kycklingfond.
4. 4Lägg i en kvist rosmarin och två kvistar timjan i linserna och låt sjuda under lock i ca 20 till 25 minuter tills de är al dente.
5. 5Torka vaktelbröstfiléerna torra och salta och peppra försiktigt på båda sidor.
6. 6Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek vaktelbrösten knapriga på skinnsidan i 2 minuter.
7. 7Vänd bröstfiléerna, lägg i resten av smöret samt de återstående örtkvistarna i pannan och låt köttet dra klart på svag värme i ca 1 till 2 minuter.
8. 8Ta bort örterna från linserna, rör i lite kallt smör i linserna och smaka av med salt och peppar.
9. 9Lägg upp ört- och linsgrönsakerna på förvärmda tallrikar och placera de stekta vaktelbrösten ovanpå.