ETHOS No. 3 Silvaner 2018 trocken

Ingredienser

• 400 gKongeøsterssopp
• 500 gKnollselleri
• 60 gSmør
• 100 mlFløte
• 2 ssOlivenolje
• 3 stkTimiankvister
• 1 stkHvitløksfedd
• 1 tsSalt
• 0,5 tsSvart pepper
• 0,3 tsMuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skrell knollsellerien grundig, kutt den i små terninger og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 15 minutter.
2. 2Rens kongeøsterssoppen med en klut, del dem i lengden og snitt kuttflaten lett i et rutemønster.
3. 3Hell av vannet på den møre sellerien, purer den fint med 30 g smør og fløten, og smak til med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt.
4. 4Varm opp olivenolje og resten av smøret i en stor stekepanne, og ha i det lett knuste hvitløksfeddet og timiankvistene.
5. 5Legg soppen med kuttflaten ned i pannen, stek i ca. 3 til 4 minutter til den er gyllenbrun, snu den og stek ferdig på moderat varme.
6. 6Anrett den varme selleripuréen på flate tallerkener, plasser de stekte kongeøsterssoppene oppå og drypp litt pannesmør over.