Aussteiger Silvaner 2018 trocken

Ingredienser

• 600 gFjeldørredfilet med skind
• 2 stk.Fennikelknolde
• 2 stk.Økologiske appelsiner
• 4 spsk.Olivenolie
• 20 gSmør
• 1 spsk.Limesaft eller citronsaft
• 1 tsk.Havsalt
• 0,5 tsk.Sort peber

Tilberedning

1. 1Skræl appelsinerne, så også det hvide lag fjernes fuldstændigt, skær derefter fileterne ud mellem hinden, og opsaml saften.
2. 2Vask fennikelknoldene, rens dem, halvér dem, og snit dem i ultrafine skiver på et mandolinjern. Læg fennikeltoppen til side til pynt.
3. 3Rør en dressing af den opsamlede appelsinsaft, citronsaft, halvdelen af olivenolien samt salt og peber.
4. 4Vend forsigtigt fennikelstrimler og appelsinfileter med dressingen, og lad det trække i ca. 10 minutter.
5. 5Dup fiskefileterne tørre, rids skindet let, og drys med et anelse salt.
6. 6Varm resten af olivenolien op på en pande, og steg fileterne sprøde på skinsiden i 3 til 4 minutter.
7. 7Tilsæt smør på panden, vend fiskefileterne en enkelt gang, tag panden af varmen, og lad dem trække et øjeblik.
8. 8Anret salaten på tallerkener, læg fjeldørredfileterne ovenpå, og pynt med fennikeltoppene.