Aussteiger Silvaner 2017 trocken

Ingredienser

• 600 gSandartfilet med skind
• 400 gFrosne ærter
• 50 gSmør
• 50 mlPiskefløde
• 100 mlGrøntsagsbouillon
• 2 spskOlivenolie
• 1 tskLimesaft
• Salt
• Hvid peber
• Muskatnød (revet)
• Frisk kørvel

Tilberedning

1. 1De frosne ærter blancheres i kogende grøntsagsbouillon i ca. 3 til 4 minutter, hvorefter de dryppes af, og lidt af væsken gemmes.
2. 2Ærterne pureres fint i en blender sammen med 30 g smør og fløden. Smag til med salt, hvid peber og muskatnød.
3. 3Sandartfileterne duppes tørre, skindsiden snittes let, og fileterne krydres med salt.
4. 4Olivenolien varmes op på en pande, og sandartfileterne steges sprøde på skindsiden i ca. 3 til 4 minutter.
5. 5Kom resten af smøret på panden, vend fileterne, tag panden af varmen, og lad fisken trække et øjeblik. Dryp med citronsaft.
6. 6Anret den varme ærtepuré på tallerkener, læg sandartfileten ovenpå, og pynt med kørvel.