Aussteiger Silvaner 2012 trocken

Ingredienser

• 8 stk.vagtelbrystfileter
• 150 gbelugalinser
• 350 mlfjerkræfond
• 1 stk.skalotteløg
• 1 stk.gulerod
• 1 stangbladselleri
• 40 gsmør
• 2 spsk.olivenolie
• 2 kvistefrisk rosmarin
• 3 kvistefrisk timian
• 1 nipsalt og sort peber

Tilberedning

1. 1Skær skalotteløget, guleroden og bladsellerien i meget fine, ensartede terninger.
2. 2Smelt en spiseskefuld smør i en lille gryde, og svits grøntsagerne heri, til de er klare.
3. 3Tilsæt belugalinserne, svits dem kort med, og spæd til med fjerkræfonden.
4. 4Kom en kvist rosmarin og to kviste timian i linserne, og lad dem simre under låg i ca. 20 til 25 minutter, til de er al dente.
5. 5Dup vagtelbrystfileterne tørre, og krydr dem forsigtigt med salt og peber på begge sider.
6. 6Opvarm olivenolie på en pande, og steg vagtelbrystene sprøde på skinnsiden i 2 minutter.
7. 7Vend brystfileterne, kom resten af smørret samt de resterende krydderurtekviste på pande, og lad kødet trække færdigt ved reduceret varme i ca. 1 til 2 minutter.
8. 8Fjern krydderurterne fra linserne, forfin linserne med lidt koldt smør, og smag til med salt og peber.
9. 9Anret krydderurte-linsesammenkogten på forvarmede tallerkener, og placér de stegte vagtelbryst ovenpå.