Aussteiger Orange Silvaner 2016 trocken

Ingredienser

• 800 gVildsvinekød (af køllen)
• 250 gKejserhatte
• 2 stk.Løg
• 2 stk.Gulerødder
• 150 gKnoldselleri
• 8 stk.Enebær
• 2 spsk.Tomatpure
• 500 mlVildtfond
• 2 spsk.Tyttebær
• 30 gSmør
• 2 spsk.Vegetabilsk olie
• 3 stk.Timiankviste
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Skær vildsvinekødet i mundrette tern og du det tørt med køkkenrulle. Pil løg, gulerødder og selleri, og skær dem i fine tern.
2. 2Opvarm den vegetabilske olie kraftigt i en tung stegegryde, brun kødet grundigt på alle sider i hold, og tag det derefter op.
3. 3Svits de ternede grøntsager i det resterende fedtstof, rør tomatpureen i, og svits den med et øjeblik.
4. 4Tilsæt kødet igen, hæld vildtfonden ved, og tilsæt de let knuste enebær samt timiankvistene.
5. 5Lad ragouten braisere sagte under låg ved svag varme i ca. 60 minutter, indtil kødet er mørt.
6. 6Rens kejserhattene, halver eller kvarter dem på den lange lede, og svits dem gyldenbrune i en separat pande med lidt smør.
7. 7Rør de stegte svampe og tyttebærrene i retten, og smag til med salt og peber.