ETHOS No. 3 Silvaner 2018 trocken

Ingredienser

• 400 gkungstomateringsp svamp
• 500 grotselleri
• 60 gsmör
• 100 mlgrädde
• 2 mskolivolja
• 3 sttimjankvistar
• 1 stvitlöksklyfta
• 1 tsksalt
• 0,5 tsksvartpeppar
• 0,3 tskmuskotnöt

Tillagning

1. 1Skala rotsellerin noggrant, skär den i små tärningar och koka den mjuk i lättsaltat vatten i ungefär 15 minuter.
2. 2Borsta svampen ren med en duk, dela den på längden och snitta snittytorna lätt i ett rutmönster.
3. 3Häll av den mjuka sellerin, puréa den fint med 30 g smör samt grädde och smaka av med salt, peppar och nyriven muskotnöt.
4. 4Hetta upp olivolja och resten av smöret i en stor stekpanna, lägg i den lätt krossade vitlöksklyftan och timjankvistarna.
5. 5Lägg svampen med snittytan nedåt i pannan, stek gyllenbrun i ca 3 till 4 minuter, vänd och stekt färdigt på svag värme.
6. 6Lägg upp den varma selleripurén på flata tallrikar, placera den stekta svampen ovanpå och droppa lite smör från pannan över.