ETHOS No. 3 Silvaner 2018 trocken

Ingredienser

• 400 gKejserhatte
• 500 gKnoldselleri
• 60 gSmør
• 100 mlFløde
• 2 spskOlivenolie
• 3 stkTimiankviste
• 1 stkHvidløgsfed
• 1 tskSalt
• 0,5 tskSort peber
• 0,3 tskMuskatnød

Tilberedning

1. 1Skræl knoldsellerien grundigt, skær den i små tern, og kog den mør i let saltet vand i ca. 15 minutter.
2. 2Rengør kejserhattene med en klud, halvér dem på langs, og rids skærefladerne let i et rombemønster.
3. 3Hæld vandet fra den møre selleri, purér den fint med 30 g smør samt fløden, og smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.
4. 4Opvarm olivenolie og resten af smørret på en stor pande, og tilsæt det let maste hvidløgsfed og timiankvistene.
5. 5Læg svampene med skærefladen nedad på panden, svits dem gyldenbrune i ca. 3 til 4 minutter, vend dem, og steg dem færdige ved svag varme.
6. 6Anret den varme selleripuré på flade tallerkener, anbring de stegte kejserhatte ovenpå, og dryp med lidt smør fra panden.