ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Ingredienser

• 800 gSvinebakker
• 200 gGulerødder
• 150 gKnoldselleri
• 150 gPersillerod
• 2 stk.Løg
• 2 spsk.Tomatpuré
• 500 mlKalvefond
• 250 mlGrøntsagsbouillon
• 40 gSmør
• 2 spsk.Vegetabilsk olie
• 3 greneTimian
• 2 greneRosmarin
• 1 tSKSalt
• 1 tSKSort peber

Tilberedning

1. 1Puds svinebakkerne grundigt af, dup dem tørre, og krydr med salt og sort peber.
2. 2Skræl rodfrugterne, og skær dem i jævne, små tern sammen med løgene.
3. 3Opvarm vegetabilsk olie i en tung stegegryde, brun bakkerne godt på alle sider, og tag dem derefter op.
4. 4Rist det ternede grønt kraftigt i det resterende fedtstof, tilsæt tomatpuréen, og svits den med et øjeblik.
5. 5Tilsæt kalvefond og grøntsagsbouillon, læg timian og rosmarin ved, og kom bakkerne tilbage i gryden.
6. 6Læg låg på gryden, og lad det hele braisere sagte ved lav varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er smørmørt.
7. 7Tag kødet op, sigt sovsen gennem en fin sigte, lad den koge ind, og pisk den op med koldt smør.