Aussteiger Orange Silvaner 2016 trocken

Ingrédients

• 800 gviande de sanglier (provenant du cuisseau)
• 250 gpleurotes panées
• 2 Stkoignons
• 2 Stkcarottes
• 150 gcéleri-rave
• 8 Stkbaies de genièvre
• 2 ELconcentré de tomate
• 500 mlfond de gibier
• 2 ELairelles
• 30 gbeurre
• 2 ELhuile végétale
• 3 Stkbranches de thym
• 1 Prisesel
• 1 Prisepoivre noir

Préparation

1. 1Couper la viande de sanglier en cubes de la taille d'une bouchée et les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher. Éplucher les oignons, les carottes et le céleri et les couper en petits dés.
2. 2Dans une cocotte lourde, faire chauffer l'huile végétale à feu vif et y faire saisir vigoureusement la viande par portions sur toutes les faces, puis la retirer.
3. 3Faire rissoler les légumes en dés dans la graisse de cuisson restante, incorporer le concentré de tomate et faire revenir brièvement.
4. 4Remettre la viande, verser le fond de gibier et ajouter les baies de genièvre légèrement écrasées ainsi que les branches de thym.
5. 5Laisser mijoter doucement le ragout à couvert et à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. 6Nettoyer les pleurotes, les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et les faire dorer dans une poêle séparée avec un peu de beurre.
7. 7Incorporer les champignons sautés et les airelles dans le plat mijoté et assaisonner avec du sel et du poivre.