Aussteiger Orange Silvaner 2015 trocken

Ingrédients

• 150 gmagret de canard fumé
• 100 gherbes sauvages mélangées (par ex. pissenlit, oseille, pimprenelle)
• 30 gcerneaux de noix
• 3 c. à soupehuile de noix
• 2 c. à soupejus d'orange frais
• 1 c. à cafémoutarde de Dijon relevée
• 1 c. à cafémiel liquide
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1Laver délicatement les herbes sauvages, les sécher et les effeuiller en morceaux de taille adaptée.
2. 2Couper le magret de canard fumé en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. 3Faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
4. 4Pour la vinaigrette, émulsionner l'huile de noix, le jus d'orange, la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer relevé.
5. 5Juste avant de servir, mélanger les herbes avec la vinaigrette, les dresser sur des assiettes, disposer les tranches de canard en éventail par-dessus et parsemer de noix torréfiées.