ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Składniki

• 800 gpoliczki wieprzowe
• 200 gmarchewka
• 150 gseler korzeniowy
• 150 gpietruszka korzeń
• 2 sztukicebula
• 2 łyżkiprzecier pomidorowy
• 500 mlwywar cielęcy
• 250 mlbulion warzywny
• 40 gmasło
• 2 łyżkiolej roślinny
• 3 gałązkitymianek
• 2 gałązkirozmaryn
• 1 łyżeczkasól
• 1 łyżeczkaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Policzki wieprzowe dokładnie oczyścić, osuszyć i doprawić solą oraz czarnym pieprzem.
2. 2Warzywa korzeniowe obrać i pokroić wraz z cebulą w równą, drobną kostkę.
3. 3Rozgrzać olej roślinny w ciężkim brytfannie i obsmażyć policzki z każdej strony na złoty kolor, a następnie wyjąć.
4. 4Pokrojone warzywa mocno podrumienić w pozostałym tłuszczu, dodać przecier pomidorowy i chwilę razem przesmażyć.
5. 5Dolać wywar cielęcy oraz bulion warzywny, wrzucić tymianek i rozmaryn, a następnie z powrotem włożyć policzki.
6. 6Przykryć brytfannę i dusić wszystko na małym ogniu przez około 90 minut, aż miękkie mięso będzie rozpływać się w ustach.
7. 7Wyjąć mięso, przecier sos przez gęste sitko, zredukować i zmontować zimnym masłem.