Umsteiger Silvaner Rothlauf 2021 trocken

Ingrédients

• 600 gRehrücken (pariert)
• 500 gKnollensellerie
• 50 gQuittengelee
• 80 gButter
• 60 gPaniermehl
• 1 StkEi
• 30 gMehl
• 250 mlWildfond
• 30 mlPflanzenöl
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Préparation

1. 1Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 2Den Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
3. 3Die Hälfte des Selleries mit etwas Butter zu einem samtigen Püree pürieren.
4. 4Die restlichen Selleriewürfel zerdrücken, mit Ei vermengen, zu kleinen Kugeln formen und in Paniermehl wälzen.
5. 5Die Selleriepralinen in heißem Öl goldbraun und knusprig ausbacken.
6. 6Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
7. 7Das Fleisch im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad gar ziehen lassen.
8. 8Den Bratensatz in der Pfanne mit Wildfond ablöschen, Quittengelee einrühren und zu einer feinen Sauce einkochen.
9. 9Den Rehrücken aufschneiden und zusammen mit den Selleriepralinen, dem Püree und der Sauce servieren.