ETHOS No. 1 Silvaner 2015 trocken

Ingrédients

• 800 gjoues de porc
• 200 gcarottes
• 150 gcéleri-rave
• 150 gpanais
• 2 piècesoignons
• 2 csconcentré de tomate
• 500 mlfond de veau
• 250 mlbouillon de légumes
• 40 gbeurre
• 2 cshuile végétale
• 3 branchesthym
• 2 branchesromarin
• 1 cacsel
• 1 cacpoivre noir

Préparation

1. 1Parer soigneusement les joues de porc, les tamponner pour les sécher et les assaisonner de sel et de poivre noir.
2. 2Éplucher les légumes racines et les couper en petits dés réguliers avec les oignons.
3. 3Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte lourde et y faire saisir les joues de tous les côtés avant de les retirer.
4. 4Faire suer vigoureusement les légumes coupés en dés dans la graisse restante, ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement.
5. 5Mouiller avec le fond de veau et le bouillon de légumes, ajouter le thym et le romarin, puis remettre les joues dans la cocotte.
6. 6Couvrir la cocotte et laisser braiser doucement à feu doux pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
7. 7Retirer la viande, passer la sauce au chinois fin, la faire réduire et la lier au beurre froid.